うなぎは国内有数の産地から活きたまま、その時々の良質な物を厳選して仕入れています。主な産地は愛知県、徳島県、静岡県です。仕入れたうなぎはすぐに捌かず、嬬恋の名水で活鰻のまま保管をし、店内にてその日使う分を調理いたします。そのため、いつでも新鮮なうなぎをお客様に提供することができます。
活鰻を調理する為30分以上時間がかかる場合が有りますが、なるべくお待たせせずに提供出来るよう努めております。                         

白焼きにし、蒸してから焼く関東風になります。一度蒸すことによってふっくらと仕上がります。その後、秘伝のたれに絡めて焼き上げます。
たれは創業28年以来継ぎ足しながら使用している秘伝のたれになります。                             

素材等は、国産・地元の食材を活かして添加物を一切加えない料理を提供するよう努めております。