うなぎは国内有数の産地から活きたまま、その時々の良質な物を厳選して仕入れています。主な産地は愛知県、鹿児島県、静岡県です。仕入れたうなぎはすぐに捌かず、嬬恋の名水で活鰻のまま店内生簀で保管をし、店内にて注文を受けてから調理いたします。そのため、いつでも新鮮なうなぎをお客様に提供することができます。白焼きにし、蒸してから焼く関東風になります。一度蒸すことによってふっくらと仕上がります。その後、秘伝のたれに絡めて焼き上げます。是非、焼きたての活鰻をご賞味下さいませ。
特殊な遠赤外線バーナーで焼き上げるうなぎは、外は香ばしく、中はふっくら。水分を逃さず旨みを閉じ込め、美味蒲焼きに仕上げています。
たれは創業31年以来継ぎ足しながら使用している秘伝のたれになります。活きた鰻を調理する為、30分以上時間がかかる場合が御座いますのでご了承下さいませ。
また、ご来店前にお電話をもらえますと、お待たせせずにお召し上がり頂けます。
